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オンライン開催 台東区

肉の解体現場に潜入! 猪と向き合うまち美郷町の「イノシシ肉」の裏側を知る旅へ

更新日:

2021/08/22(日)
会場:キッチハイク(オンライン開催)
日時:8月22日(日) 11:00〜12:30

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畑を荒らす「やっかいものの猪」をまちぐるみで「いのちある資源」として活用し、全国の自治体や料理人たちから注目されている地域があります。雄大な山々と一級水系の江の川を臨む美しいまち、島根県邑智郡美郷町(おおちぐんみさとちょう)。これは、美郷町の人々と、地域ブランドとして誕生した「おおち山くじら」が取り組む「猪がイノシシ肉になるまで」を巡るお話です。

レストランはもちろん、居酒屋やスーパーなどでも見かけることが増えてきたジビエ。
ジビエはその名の通り「野生の鳥獣」で、取り扱いがとても難しい食材です。捕獲してからの鮮度、すなわち処理の方法やスピードが肉質を決める。この流れと仕組みをいかに作れるかが大切です。

トップシェフたちからの信頼も厚く、口コミで広がり、様々な業態の飲食店からひっぱりだこのおおち山くじら。その徹底した処理技術は、地域の人々が一丸となって取り組むからこそ成り立っています。では実際、その裏側はどうなっているのでしょうか。
知らなくても、おいしい。でも知って選んで、食べてほしい。
雄大な自然の中で繰り広げられる「猪がイノシシ肉になるまで」を知る旅へ、ご案内します。

★ご予約はこちらから★
https://kitchhike.com/jp/popups/60fff867528beb70cecc5b5f

申込〆切:8/22(日)
参加費:3,900円

【おすすめポイント】
・プロの料理人も仕入れるジビエを味付き肉で手軽に味わえる
・普段覗けない食肉処理場でプロのイノシシ肉の解体をVTRで紹介
・美郷町に移住した共同代表・森田朱音さんからジビエを活用した地域おこしの裏話を伺える


イベント詳細
https://www.facebook.com/events/1697513507116394/

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